在墨西哥城郊区的一个浅水湖中，少数农民仍在收获一种难以捉摸、指尖大小的水虫的卵，以保持可追溯至至少是阿兹特克帝国。
鱼子酱通常与里海的鲟鱼有关，但墨西哥版本的鱼子酱是由 Corixidae 水生昆虫的微小卵制成的
em> 家族，也被称为“鸟飞”，因为鸟喜欢吃它。类似的虫子在英语中通常被称为“水上船夫”，因为它们的方式似乎在池塘和溪流中划船。
这种虫子——它只是偶尔浮出水面，然后再次潜入一串气泡中——对大多数人来说看起来不像食物，但它曾经很重要来自墨西哥山谷的人们。
一种生活方式
对于菊来自 San Cristóbal Nezquipayac 的农民 Hernández 种植和收集被称为“ahuautle”（在纳瓦语中意为水苋菜）的微小昆虫卵是一种生活方式。
“对我来说，最重要的是，这意味着传统，”59 岁的 Hernández 先生说。
他是仅有的六个人之一，至少在 Texcoco区域。他们担心自己可能是最后一个。
豪尔赫·奥坎波是墨西哥州农业历史协调员，负责农业综合企业和世界农业的经济、社会和技术研究中心。
他说，辛苦收集的“墨西哥鱼子酱”受到了特斯科科湖干涸、湖岸周围的开发以及年轻一代对这种成分的兴趣减弱的威胁。
奥坎波先生称这道菜的幸存是“社区抵抗”的一个例子，类似于特斯科科湖（一个曾经覆盖墨西哥城山谷东半部大部分地区的浅盐湖）周围的居民所采取的方式以保留其他传统、节日和仪式。
对 Hernández 先生来说，这是一项很少有人愿意做的艰苦而肮脏的工作。
Hernández 先生身着帽子、长袖衬衫、短裤和橡胶靴，涉水穿过小腿高的水域Nabor Carrillo - 一个由 Texcoco 残余物形成的小湖 - 收集他一周前刺入泥泞湖床的松树枝。
这些树枝充当锚
在烈日下——伴随着数百只苍鹭、千鸟和其他在湖边停留的候鸟的叫声——埃尔南德斯先生收集数十根涂有鸡蛋的棍子，然后将它们放在一排聚苯乙烯泡沫塑料上。
“我们沿着湖边寻找它们，那里的苍蝇更活跃，”埃尔南德斯先生
他从一个年轻人开始，在经历了一段时间的失业后，加入了大约四打当地居民的行列，这些居民曾经在 ahuautle 季节（从 6 月开始的雨季）到湖边工作到 9 月。
大约两个小时后，Hernández 先生收集了一堆木棍，上面覆盖着数千个鸟蝇卵。
他返回到湖边将木棍放在阳光下晒干，这可能需要几个小时或几天，具体取决于天气。
"清洁是一个需要花费大量时间的过程很多工作，”他一边说，一边用手在棍子上摩擦以取出鸡蛋，然后将鸡蛋放在一块布上。
稍后，他将鸡蛋带回家并将它们通过筛子去除松树皮或泥土。然后他将它们装在他提供出售的袋子中。
前西班牙成分
< p class="_1g_Rg">Hernández 先生负责收集鸡蛋，而餐馆老板 Gustavo Guerrero 在他位于伊斯塔帕拉帕东区的餐馆里为顾客提供鸡蛋。一个Guerrero 先生最喜欢的食谱之一是将 ahuautle 与面包屑混合，然后将它们与鸡蛋结合制成可乐饼，然后将其油炸并与绿色番茄酱、胭脂仙人掌和南瓜花一起食用——所有这些都是前西班牙裔成分。
< p class="_1g_Rg">“吃这个就像重温过去，”61 岁的 Guerrero 先生说。他说 ahuautle 的味道让他想起了童年，当时他的母亲按照她从祖母那里学到的食谱烹制了这道菜。
然而，格雷罗先生承认，“墨西哥鱼子酱”正面临消失的风险，因为年轻一代不熟悉这道菜，而且在发现它的稀缺湖泊中收获它的人越来越少.
Ahuautle 也有可能成为富人的美味佳肴——一公斤鸡蛋的售价相当于 50 美元（约合 78 美元）。
一个“鸟用”？
昆虫、它们的卵和幼虫数百或数千年来一直是墨西哥美食的一部分。
墨西哥国立自治大学的昆虫学家 Edday Farfán 说，墨西哥有 430 多种可食用昆虫。
拯救野香蕉
在巴布亚新几内亚的热带雨林中，15 米高的现代祖先种植的香蕉含有珍贵的基因，可以拯救流行的水果免受气候变化、害虫的影响和疾病。
Farfán 先生从 2016 年开始研究鸟蝇，甚至在他的手臂上纹了一个。
他说，生活在湖泊周围的土著人民采用了昆虫卵作为蛋白质的来源，因为在 1521 年西班牙征服之前，他们几乎没有驯养动物或牲畜。
然而，法尔凡先生说，现在，这道菜是“与农村有关，也许与贫穷有关，好像它是一种不受欢迎的蛋白质”。
即使那些仍然熟悉 ahuautle 的人也经常认为生产它的昆虫是鸡的饲料或火鸡，并且可能将其视为“为鸟类准备的”。
由于其可能性越来越大，因此无法保证墨西哥鱼子酱甚至会成为后代的选择。
“有很多孩子，年轻人不再吃它了。他们不喜欢它，”Hernández 先生承认。
“现在我们只是让 ahuautle 活着，”他说。
"我希望它不会消失，因为它是我们这些靠土地生活的人的收入来源。”
AP
英文原文
https://www.abc.net.au/news/2022-10-10/in-mexico-locals-try-to-save-traditional-mexican-caviar/101520680
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