Elena 和 Andrei Swegen 从来没有打算给水牛挤奶，更不用说他们的乳制品业务在全国范围内获得食品奖项的认可，但现在这是他们的现实。
女士Swegen 是一名合格的土壤科学家，Swegen 先生是一位天体物理学家，但他们对农业的热情促使他们在乳制品行业谋求一份职业。
“我们一直想要一个农场，”Swegen 女士说.
这对夫妇开始了一项相当普遍的操作，挤奶和饲养马匹。
但大约在 13 年前，他们被介绍给水牛。
“我们的女儿决定成为一名兽医……她在北领地的一个政府农场进行了一次实习，”Swegen 女士说。
“有一个项目用于在澳大利亚的水牛种群中建立乳制品遗传学，因为顶端有野生水牛。”
Swegen 女士的女儿 Aleona 学习了水牛有很多良好的品质。
“她认为它们对澳大利亚非常有益，因为它们非常耐寒，对疾病具有很强的抵抗力并且仍然很自然，”Swegen 女士说。
“他们真的不容易受到奶牛的许多问题的影响，而且牛奶很棒……所以我们并不难说服。”
制作奶酪
这对夫妇在 2009 年从 NT 农场购买了头两只水牛。
Swegen 女士过去常常用她的泽西奶牛的牛奶制作奶酪，所以她很想看看她可以用水牛奶做什么。
“我们开始制作新鲜的水牛奶中的奶酪、酸奶和马苏里拉奶酪，都是手工制作的，”Swegen 女士说。
"我参加了几门奶酪制作课程，但鲜为人知的是水牛奶。
"所以我看了很多大部分意大利老人在地下室手工制作马苏里拉奶酪的视频。”
2014 年，Swegen 女士获得了丘吉尔奖学金，以从事有关水牛乳制品创新和福利的研究项目
在团契之旅中，她去了欧洲的多个目的地，包括意大利，在那里她有机会学习传统的马苏里拉奶酪制作工艺。
< p class="_1g_Rg">“Mozzarella 非常直观，”她说。“我已经迷上了。”
Swegen 女士定居在新南威尔士州中北部海岸 Bungwahl 的一个 40 公顷农场，现在有 80 头水牛。
她在农场有一个奶酪制作设施，在那里她制作了一个系列奶酪，如羊乳酪、白软干酪、scamorza 和她自己的 inv名称，“dolcenina”。
瑞典人还向当地人和供应商出售水牛奶和肉，供应商将他们与悉尼的几家高档餐厅联系起来。
获奖者
该企业在今年享有盛誉的美味农产品奖中获得金奖，在“乳制品”类别中。
这些奖项由澳大利亚一些最著名的厨师评判，包括 Josh Niland、Lennox Hastie 和 Matt Stone。
“这太棒了……我们非常激动和荣幸能够获得这个奖项，”Swegen 女士说。
今年的奖牌不仅是因为最好的质量而被授予产品，但也用于创新和可持续的农场实践。
与大多数奶牛场不同，它们会在出生后一天左右将小牛从母亲身上移走，Swegen 女士将它们放在一起六到八个月。
“我们[与小牛]分享牛奶，所以基本上我们损失了一半的牛奶，”Swegen 女士说。
“但是在这种情况下，水牛被视为伴侣，它们非常高兴。”
Swegen 女士说，水牛每天都喜欢来到奶牛场，不会被迫喂奶。< /p>
“他们这样生产更好的牛奶，因为他们很容易产生压力，”她说。
“如果他们不开心或只是有点不舒服，他们的大脑中有这种机制可以停止排奶。”
Swegen 女士说她的产品或农场中不使用任何化学物质。
“我们所有的产品都是新鲜的[它们的保质期]很短，非常天然，”她说。
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https://www.abc.net.au/news/2022-10-21/bungwahl-buffalo-farmers-recognised-farm-dairy-products/101541562
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