很多人看到一些酥点是分很多层的，甚至起酥面包也是分很多层的，都感觉很奇怪，因为自己平日做不出来。其实，这正是因为油脂把面筋的结构阻断了,多层油酥可以隔绝面团的再次粘连，使酥饼很好地分层；而加油面团会降低面团的韧性，让酥饼脆爽可口。
好吃固然是好吃了，牙齿是过瘾了。但是，这样的酥饼，用脚后跟思考都知道它的脂肪含量会是个什么样子。最少也要有百分之三十啊。
要想让美味达到极致，还要讲究一下具体加什么油。如果加液态油，多到一定程度就会“漏油”，拿着饼就会油了手，而且稍微一凉就不再酥脆；如果加半固态油就不一样了，不仅异常酥脆，而且永远不漏油，不油手。
所以嘛，草帽饼、葱花酥饼、印度飞饼之类的美味酥脆饼食，其秘诀无非是两个：好多油，固体油。
固体油是什么呢，如今无非是两样——硬棕榈油，或者是部分氢化植物油配成的植物奶油、植物起酥油。无论哪一个，都有健康问题。前者是大量的饱和脂肪酸，后者呢，饱和脂肪酸之外还有大量反式脂肪酸。
这样做出来的酥饼，就是面粉加大量不健康的脂肪，再加盐和调味品。为了口感过瘾，付出的代价真不小啊。不仅有长胖的代价，还有升高血脂和促进糖尿病、心脏病的危险。从营养上来说，实在太不可取。
不少朋友都说：想饮食清淡，想少吃油，真的很难。要拒绝那么多美食的诱惑啊……
其实，美味的食品并非毒药，偶尔吃一次，不至于会带来明显危害。问题是，现在我们生活好了，可以天天过年，天天吃油炸食品，天天吃曲奇和酥饼，这时候麻烦就大了。所以，如果实在爱吃酥饼，不妨给自己规定一个纪律，一个月只吃一次。平日吃清淡点儿，偶尔过把瘾，岂不是更有美食的快感吗。
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正准备学呢，纠结了
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说老实话,我也爱吃
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爱吃。。。
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LZ真好，帮你找借口呢
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也爱吃...
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最爱吃
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正在学呢，可是每次都做不好。不够松软！
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Thanks
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全家都爱吃。
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发面的也很好吃
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唉，还以为是健康食品呢。
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唉 喜欢吃啊
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自己在家做应该问题不大
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爱吃
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经常做葱油饼，而且做的不错，对葱油饼应该来说还是有发言权的。
我做葱油饼用的是固体黄油，用的量比同等面团做蛋糕和面包少的多。（当然是指需要加黄油的常规面包）
在烙制的过程中，若要口感更好，锅底是要再放液体油，但也比通常炒菜用油少。
针对于健康，唯一的影响是，葱油饼是死面的，而且酥脆喷香，同等的面团做馒头你吃不下，但是做葱油饼你不够吃，也就是说容易吃多。
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放橄榄油可以了吧
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也爱吃
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好吃的东西多数都是不健康的，健康的东西多数都不太好吃。
其实我非常赞成楼主说的，好吃的东西不能多吃，每月一次更有过年的感觉。
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液体油加面粉做成液体油酥放入摊大的面团，不用很多油还有固体油的效果。
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吃顶了，发这种贴？
连饼的层怎么出来的都不知道，咳！
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吃的时候什么也不想
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爱吃就是油太多了.
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喜欢油条。。。。。更不健康
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自己做的很健康啊，少放些橄榄油也很好吃的
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经常做，都爱吃。
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喜欢煎它时散发出的香味，但不喜欢吃
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嗨，又不是天天吃
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