如果说蛋白质是肌肉含量的食物之王，那么硝酸盐可能就是肌肉力量的食物之王。
澳洲新研究发现多吃富含硝酸盐的食物，比如菠菜，芝麻菜（rocket）和生菜可以显著改善肌肉力量和老龄化的身体功能。
人体从30岁开始每10年流失3-5%的肌肉含量，从50岁开始每10年流失超过15%的肌肉力量。
这种自然衰退称为少肌症，会抑制身体功能，让我们越来越脆弱，更容易摔倒或骨折。
运动可以帮助防治肌肉流失，摄取合适的营养也有帮助。
研究人员早就知道富含硝酸盐的食物，比如白萝卜，甜菜根和芹菜对心脏健康有利，可以降低高达40%的中风风险。这是因为硝酸亚分解出的化合物帮助调节血压。
这类化合物——作用于血管舒张，让更多血液和氧气输送至肌肉——是硝酸盐成为受田径运动员欢迎的补充剂的原因。
研究主要作者Edith Cowan 大学Marc Sim博士在一年时间里和他的研究小组跟踪调查了1420个年龄在70岁以上澳洲女性的饮食，并测量她们的肌肉力量和身体功能。
他解释：“摄入较多硝酸盐的女性每天食用一杯绿叶蔬菜。她们的握力增加了2公斤，这是相当多的。”
在一个身体功能的测试结果中，这些女性比不吃绿叶蔬菜女性平均快了1.6秒。
人体在12个月里握力每减少一公斤，死亡风险就增加33%，在3年中身体功能测试结果每减慢1秒，死亡风险增加8%。
Sim博士推测硝酸盐除了能增加血液流量来增强肌肉功能外，可能还影响肌肉对钙的处理，钙对肌肉收缩起重要作用。
Sim博士还指出靠蛋白质摄入支撑的肌肉含量和肌肉功能的不同。
“含量和功能是不同的东西。肌肉含量的多少不一定能代表肌肉功能的好坏。”他说，“蛋白质的摄入不是功能或力量的好指标，不一定影响肌肉功能除非你运动得多。”
大多数澳洲人蛋白质摄入足够（很多情况下太多）。“我们缺乏的是足够的蔬菜摄入。只有大约7%的澳洲人吃足够多蔬菜。”
https://www.smh.com.au/lifestyle/health-and-wellness/eating-more-of-this-nutrient-supports-muscle-strength-as-we-age-20190325-p517dt.html
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多吃青菜少吃肉
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nitrate rich food cause cancer
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一般认为是nitrite
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吃完菠菜真的可以长肌肉啊
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真会抓重点
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因該是多吃青菜多吃肉
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国内不是有个仙风道骨的老大爷，快80岁了还保持一身健壮有型的肌肉，时不时走走T台吗？所以说年龄不是最主要的，关键是要健身。
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硝酸盐，的盐是神马金属应该也有讲究的吧！
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菠菜 芝麻菜 生菜 白萝卜beetroot 芹菜 这些蔬菜都是我爱吃的
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爱吃菠菜的大力水手哈。
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副作用
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可能会速长五花肉？
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亚硝酸盐有问题，连带着对硝酸盐也有心理阴影了
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在一个身体功能的测试结果中，这些女性比不吃绿叶蔬菜女性平均快了1.6秒。
哪方面快呢
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明显吗
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你肌肉怎么样？发个自拍看看呀！
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弱 就一个字
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Rocket 做沙拉
有些季节太呛口 不知道怎么形容
非常peppery 今年还没吃过好吃的
宽叶的比窄叶的好吃
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细菌作用下就变成nitrite
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反应速度？
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拿那么多肌肉力量干嘛，健康饮食就好
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最终起作用的是NO(一氧化氮），俗称氮泵，健身运动天营养补给，有买的。
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估计是，看了原文也没看出所以然
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确实有人力量训练前吃beetroot汁当作氮泵
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硝酸盐不知道，亚硝酸盐俺倒是经常吃，泡菜，酸豇豆
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大力水手没有骗我们
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这么多年都在质疑啊
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不是肌肉的块头，这个讲的是硝酸盐增加肌肉的力量。
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