营养学家敦促澳洲人摄入“彩虹”饮食来增加营养，而色彩丰富的蔬菜新品种即将在墨尔本推出。
澳洲广播公司12月26日报道称，Fresh Select在墨尔本西南区Werribee种植紫色花椰菜。
该公司首席执行官John Said认为，顾客想要尝试不同以往的产品，超市也意识到多样的色彩能吸引人们购买。
他说：“全球各地的培育者都把‘颜色’视为一种新颖的方式，但现在它正成为主流。色彩很有趣，能吸引人们注意。”
营养学家Simone Austin称，吃各种颜色的食物可以增大人体所能吸收的营养量。
她说：“蔬菜的颜色，尤其是紫色和深绿色，表明其中含有大量的抗氧化剂，对我们很有好处。”
Austin说：“抗氧化剂可以减少我们体内的炎症……很多疾病和慢性病，像是糖尿病或心脏病。但不要光买紫色蔬菜，各种颜色都要吃。”
Austin表示，不同颜色的水果、蔬菜中含有几千种不同类型的抗氧化剂，它们的作用各不相同。
她说：“吃得多种多样，就能摄入更多不同种类的纤维。大多数澳洲人吃的蔬菜不够多。”
“如果我们刚开始能让蔬菜看起来让人有食欲，人们就可能吃更多蔬菜，这对每个人都有好处。”
Said表示，紫色蔬菜的成功培育使该公司得以扩展到绿色及橙色品种的试验。
他说：“我们在一些商店推出紫色蔬菜已有大概12个月，一直卖得非常好。”
“紫色蔬菜味道浓郁，橙色花椰菜味道就更明确，有一点胡萝卜的味道。绿色很有坚果味，口味略不同。”
Said透露这些不同颜色的花椰菜是与其他蔬菜杂交而成的。
Said表示，该公司正努力延长绿色及橙色花椰菜的生长季节，之后它们将摆上超市货架。
他说：“我们刚成功把紫花菜的生长延长到12个月，我们认为橙的和绿的会延长到大约3至5个月。”
Austin称，色彩鲜艳的食物还可以鼓励孩子在饮食方面更有冒险精神。
她说：“让孩子种东西很有趣。让他们很小的时候就开始触摸蔬菜、闻蔬菜。这都与质地有关，让他们爱上不同的食物。
Austin表示，紫色有助于保护植物免受环境破坏。她说：“就像花朵一样，紫色有助于吸引蝴蝶、蜜蜂。”
（Sasha）
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