每到梅雨季节，河湖雌虾虾身抱籽，虾脑肥硕，迎来了一年中的高光时刻。取其虾籽、虾脑、虾仁制成的三虾面，是不时不食的苏州人绝不错过的一期一会。
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虾籽是河虾最为精华的部分，虾脑和虾仁，也是餐桌上的经典食材，精细的三虾浇头，搭配细面和虾籽酱油，三虾面巧在心思、贵在人工。多少美食老饕不远万里，赶往苏州，只为了这口限时限量的美味。
慢工出细活，三虾面的制作过程耗时费力，仿佛一场朝圣，多是手指间的精细活。一碗面往往需要4小时的准备工作。
第一步洗虾籽，肉厚籽满的雌虾，用指腹轻轻推去虾籽，将其浸入水中保鲜，洗净滤掉杂质。苏州人还会用它做成虾籽酱油，它不仅是苏州名特产，也是苏州人保存和提炼鲜味的智慧体现。
然后加上葱、姜等材料调味，不停翻炒将近一个半小时，直至虾籽由转黄，炒成焦黄色，即可出锅。20斤河虾取籽炒制，最终成品也不过170克。
如此精细的制作，更显得三虾面的矜贵。一碗动辄三位数的价格，是苏面中当之无愧的“爱马仕”。（之前我们也尝试做过一次，几乎花上了一整天，味道也不尽人意，还是老老实实地去店里吃吧）
为了不错过这一碗鲜掉眉的时令风物，我们根据当地老饕的推荐，整理出各有特色的9家三虾面店。再不去吃真晚了！
01 御面斋
在苏州，三虾面有两种吃法，一种是汤面“过桥”（浇头和面分开盛）；另一种则是拌面，讲究的还有店员或是老板亲自替你拌，毕竟拌得好吃是一项技术活。
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一筷子下去，虾籽紧紧裹在了龙须面上，他家用的面比其他面馆的更细一点，细巧精致。葱油和虾籽酱油融合在一起，是不可被辜负的鲜美。
一碗三虾面落肚舒舒服服，最后喝杯茶解解腻，更是惬意。这家店是我们每年都会光顾的店，今年虽迟必去。
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最特别的是，店里的每一碗三虾面都由老板亲自来搅拌，就怕客人拌面手法和速度达不到，错失了三虾面的最佳口味。
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苏州人吃面讲节令，入夏必吃枫镇大肉面，本地人首选同得兴。
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有食客说道：“孙盛兴的三虾面味道很好，虽然在旅游景点，但是价格反而比那些标榜三虾面的面馆还要略低一点。”
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除了三虾面，苏州初夏的时鲜货还真不少，东山枇杷，满城的玉兰花，还有苏面的时令浇头枫镇大肉。上周苏州刚刚开放了堂食，是时候安排一次“鲜”味之旅了！
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