一项研究表明，腌制肉类中的防腐剂会使患 2 型糖尿病的风险增加一半以上。
研究人员表示，他们发现亚硝酸盐（用于为香肠和培根等肉类添加颜色和调味剂）与 2 型糖尿病风险增加之间存在关联。
该团队访问了从 2009 年以来跟踪的 100,000 多名法国人收集的数据。
研究人员说他们发现亚硝酸盐（用于为香肠和培根等肉类添加颜色和调味剂）与 2 型糖尿病风险增加之间存在关联
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什么是亚硝酸盐？它们与硝酸盐有何不同？
亚硝酸盐和硝酸盐通常用于腌制肉类和其他易腐烂的农产品。
它们也被添加到肉中以保持红色并增加风味。
硝酸盐也天然存在于蔬菜中，与最高浓度出现在菠菜和生菜等叶类蔬菜中。
由于在集约化农业中的使用，它还可以作为水中的环境污染物进入食物链方法、畜牧生产和污水排放。
食物中的亚硝酸盐（以及硝酸盐在体内转化为亚硝酸盐）可能有助于形成一组已知的化合物如亚硝胺，其中一些具有致癌性 - 即有可能导致癌症。
2015 年，世界卫生组织警告说，患癌症的风险显着增加肠道的食用加工过的肉类（如培根）会导致癌症，这些肉类传统上在腌制时会添加亚硝酸盐。
根据欧洲食品安全委员会，目前可接受的硝酸盐每日摄入量欧洲食品安全局 (EFSA) 每天每公斤体重摄入 3.7 毫克。
EFSA 可接受的亚硝酸盐每日摄入量为每天每公斤体重 0.07 毫克.
来源：EFSA
Advertisement分析表明，那些饮食中亚硝酸盐总摄入量最高的人患心脏病的风险增加了 27%发展可逆条件。
科学家们还发现亚硝酸钠摄入量最高的人 - 最重要的添加剂，负责与腌制食品相关的特有颜色和风味肉类– 患 2 型糖尿病的风险高出 53%。
来自巴黎北部大学的主要作者 Bernard Srour 博士说：“这些结果提供了在当前关于食品工业需要减少加工肉类中亚硝酸盐添加剂使用的讨论的背景下，这是一个新的证据。
'In与此同时，世界各地的一些公共卫生当局已经建议公民限制食用含有有争议添加物的食物itives，包括亚硝酸钠。”
在研究中，人们从食品添加剂中摄入的亚硝酸盐量平均为每天 0.51 毫克。
p>摄入亚硝酸盐最多的组平均每天摄入 0.62mg。
根据之前的研究，一片培根含有约 0.25 毫克的亚硝酸盐。
在英国和美国，大约每 12 个成年人中就有一个患有 2 型糖尿病和其中，90% 的人超重或肥胖。
之前的研究表明，吃大量的红肉，尤其是加工过的肉与更高的患肥胖驱动的条件。
但是，其他专家对最新发现以及食品添加剂摄入量的评估方式表示担忧。
他们还警告说，食品添加剂中的亚硝酸盐仅占 4% 至 6% nt 的总亚硝酸盐摄入量，其余来自其他来源，例如饮用水。
Tom Sanders，伦敦国王学院营养学名誉教授，说：“估计是基于研究开始时两次不同场合的饮食摄入量的回忆，在超过 7 年的随访期间没有进一步估计。
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分享 116 次'研究人员不得不猜测哪些食物含有各种亚硝酸盐添加剂，产品中使用的水平和消耗的食物量。
阿斯顿大学注册营养师兼高级讲师 Duane Mellor 博士说：“在考虑这些数据的意义时，也许值得注意的是亚硝酸盐作为添加剂的用途通常是亚硝酸钠，用于腌制培根等肉类，如果有人想降低患 2 型糖尿病的风险，将鼓励人们少吃。
< p class="mol-para-with-font">'降低患 2 型糖尿病风险的最佳方法是锻炼身体，保持健康的体重，并吃以蔬菜、豆类和坚果为主的多样化饮食、种子和水果以及全麦和适度摄入的乳制品和肉类——尤其是加工肉类。研究结果发表在 Plos Medicine 杂志上。
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