亚硝酸盐——火腿、培根和香肠等大多数腌制肉类中的化学添加剂——是否应该被禁止，因为它与 2 型糖尿病和肠癌有关？
这是领先科学家、国会议员和同行的建议，他们敦促部长们在令人担忧的、不断增加的研究背后停止使用它。
用作防腐剂——例如，您可能会在配料表上看到 E249、E250 和 E251 等名称——这些化学物质还赋予肉类独特的粉红色，并被认为可以延长其保质期。制造商甚至声称亚硝酸盐可以使肉类远离导致食物中毒的细菌。
然而，领先科学家发现的证据表明，亚硝酸盐显着提高了严重疾病的发病率 —正如制造商所建议的那样，也可能无助于预防食物中毒。
世界癌症研究基金会 (WCRF) 的一项新研究得出结论，三分之二的人的英国人每天定期食用含亚硝酸盐的加工肉类——但约 60% 的人并不知道它们可能会显着增加患肠癌的风险。
亚硝酸盐——火腿、培根和香肠等大多数腌肉中的化学添加剂——是否应该因为链接而被禁止到 2 型糖尿病和肠癌？
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WCRF 表示，其科学研究分析表明，经常食用含有亚硝酸盐的加工肉类与多达六分之一的男性肠癌病例有关；十分之一的病例为女性。
肠癌是英国第四大最常见的癌症，每年诊断出 40,000 多例新病例：40%的患者在被诊断后五年内死亡。
WCRF 声称，它进行的一项新调查表明培根是导致肠癌的主要饮食元凶因为它是我们最受欢迎的加工肉类，三分之二的英国肉食者经常食用它。 （据估计，英国超市出售的 90% 的培根都含有亚硝酸盐。）
WCRF 研究解释负责人海伦·克罗克 (Helen Croker) 博士在一则新闻中表示发布：'超过一半的病例是可以预防的。我们对全球研究的分析表明，即使是定期食用非常少量的培根也会显着增加人们患肠癌的风险。”
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减少看电视的时间——最近一项针对 4,099 人的研究发现BMC Public Health 杂志报道说，每天看电视的时间增加（即使一天只有一个小时）也会增加疼痛感。
这在 2 型糖尿病患者中更为明显。不间断的久坐会影响血糖水平、胰岛素和新陈代谢的其他方面，这反过来又会增加炎症并引发疼痛。
首席研究员大卫·邓斯坦教授，说减少看电视的时间可以对与衰老相关的疼痛产生“深远的影响”，并且可以“与其他疗法一起”治疗慢性疼痛。
在全球范围内，世界卫生组织 (WHO) 将加工肉类中的亚硝酸盐归咎于每年导致 32,000 例肠癌病例。其他研究也将亚硝酸盐与乳腺癌和前列腺癌联系起来。
今年早些时候，法国调查人员发现熟肉制品中的亚硝酸盐存在另一个严重的健康风险发表在 PLoS Medicine 杂志上。
1 月，由法国国立卫生与医学研究所 Inserm 的流行病学家 Bernard Srour 博士领导的团队，研究了超过 100,000 人的数据，这些人的日常饮食和健康在过去 14 年中一直受到监测。
研究人员发现，那些报告亚硝酸盐摄入量较高的人以食品添加剂的形式存在会显着增加患 2 型糖尿病的风险。
英国有超过 490 万人患有这种疾病，另有 1360 万人患有这种疾病根据英国糖尿病慈善组织的说法，患糖尿病的风险很大。
法国研究人员表示，ni垃圾可能会扰乱人们的正常新陈代谢，从而导致他们患上 2 型糖尿病。 “我们的研究结果在当前关于食品工业需要减少加工肉类中亚硝酸盐添加剂使用的讨论背景下提供了新的证据，”该研究得出结论。
不过，目前主要的健康问题是癌症。
去年 12 月，贝尔法斯特女王大学的科学家发现喂食老鼠据《自然》杂志报道，如果饮食中 15% 的食物是含亚硝酸盐的加工肉类，与喂食相同数量的无亚硝酸盐猪肉的小鼠相比，它们的结肠癌肿瘤多 82%，小肠肿瘤多 75% .
皇后大学生物学教授兼作者之一布赖恩格林说：“我们的研究结果清楚地表明，食用含有亚硝酸盐的加工肉类会加剧癌性肿瘤的发展。”
另一位作者 Chris Elliott，a食品安全教授，呼吁政府禁止在食品中使用亚硝酸盐。
领导政府调查马肉丑闻的埃利奥特教授2013 年——发现广告中含有牛肉的包装食品中含有未申报的马肉——告诉 Good Health：“每天食用含亚硝酸盐的培根和火腿会对公众健康构成非常现实的风险。”
亚硝酸盐天然存在于水和某些食物中，例如蔬菜（例如，甜菜根天然富含亚硝酸盐），但只有当它们被用作加工肉类的添加剂时，它们才会构成显着的癌症风险，埃利奥特教授说。 （要检查培根或火腿产品是否含有亚硝酸盐，请查找电子编号。）
'当熟肉中添加亚硝酸盐时会出现这些问题产品，”Elliott 教授说。
'这是因为肉类和高温烹饪的结合将亚硝酸盐转化为亚硝胺。这些令人讨厌的化学物质与癌症有关，因为亚硝胺会与我们肠道中的酸发生反应。”
这种反应会损害加工肉类消费者 DNA 中的肠道细胞如此严重以至于他们变成了流氓并变成了癌症。
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Elliott 教授认为，制造商只是将亚硝酸盐添加到加工过的肉类中，以使其看起来对买家有吸引力，而且任何声称它们使肉类更安全的说法是不真实的。
'亚硝酸盐是一种令人难以置信的廉价方法，可以将猪肉等肉类变成购物者喜欢并联想到的粉红色质量和口味s，”他说。
“食品行业不想停止使用亚硝酸盐，而且它错误地声称亚硝酸盐添加剂可以杀死导致肉毒杆菌食物中毒的细菌.但是，[在 PLoS 杂志上]关于 2 型糖尿病的新研究表明，添加亚硝酸盐对健康根本没有好处——只有危险。'
Elliott 教授是一群科学家、国会议员和同行，他们敦促英国部长们禁止在加工肉类中使用这些化学品。其中包括保守党议员 Daniel Poulter，他是前卫生部长，也是 NHS 的执业医生。
去年，Poulter 博士加入了所有主要党派的议员行列各方签署了一封关于亚硝酸盐的信，致卫生大臣史蒂夫巴克莱和英格兰政府首席医疗官克里斯惠蒂教授。
这封信警告说：“研究由世界卫生组织执行；英国、美国和欧洲的大学；甚至英国政府自己的机构也暗示食用亚硝酸盐腌肉与肠癌之间存在联系。”
签署这封信的人敦促部长们通过“立法禁止在食品生产中使用亚硝酸盐，并消除消费者担心未意识到的潜在健康危害”。他们写道，此举“可以避免导致癌症的可避免病因”。
埃利奥特教授抱怨说，到目前为止，卫生部长们只是漠不关心”太忙了，没时间和我说话。”
Elliott 教授也一直在游说英国肉类行业本身禁止亚硝酸盐。
“他们发出积极的声音，但什么都不做，”他说。 “我了解到，英国肉类加工商协会在 2019 年委托了一份独立报告，该报告称亚硝酸盐不能预防肉毒杆菌中毒。”
他补充说咨询公司 Campden 为英国肉类加工商协会进行的机密研究发现，在培根和火腿的加工过程中，添加亚硝酸盐对降低毒素肉毒杆菌的水平没有显着影响——因为这些水平实际上在所有加工过程中都是无害的
英国肉类加工商协会发言人告诉 Good Health，坎普登研究的结果不可信。
“重要的是，这不是一项正式的同行评审研究，”他说。 “测试只进行了一次，没有重复，因此结果不能被视为具有统计意义，也不应被视为制定政府政策决策的科学依据。”
相反，他说英国肉类行业已经“积极参与正在进行的减少腌制猪肉产品中亚硝酸盐的工作”。
研究人员发现，那些报告以食品添加剂形式摄入较多亚硝酸盐的人患 2 型糖尿病的风险显着增加。根据英国糖尿病慈善组织的数据，英国有超过 490 万人患有这种疾病，另有 1360 万人面临患上这种疾病的严重风险
他补充说：'多年来，我们的生产商一直致力于最新的科学研究，实施新方法以在不危害公共健康的情况下尽可能减少亚硝酸盐的使用。'
Devina代表英国超市的英国零售商协会的食品政策顾问 Sankhla 告诉 Good Health：“食品安全对我们的成员来说至关重要，他们制定了严格的政策以确保所有产品都符合英国食品法规。
'亚硝酸盐具有一系列技术功能，包括作为防腐剂和保护
'2017 年，欧洲食品安全局 (EFSA) 完成了对添加到食品中的亚硝酸盐安全性的重新评估，得出的结论是食品中现有的亚硝酸盐含量是安全的，”她补充道。
但是，欧洲食品安全局最近显着改变了其对亚硝酸盐的立场：10 月份发布了一份意见草案这表明目前食物中允许的亚硝酸盐膳食水平可能确实是一个严重的健康问题。
与此同时，法国政府已宣布它致力于尽可能消除食品生产中的亚硝酸盐。
Elliott 教授说，英国应该效仿并进一步禁止亚硝酸盐：“我们有落后的危险欧洲其他国家在食品安全的这一重要方面受到了重视。”
与此同时，公众似乎愿意避免亚硝酸盐，一旦 w了解他们的潜在危险。 WCRF 调查发现，超过三分之二的英国人对用更健康、负担得起的替代品代替加工肉类的想法持开放态度。
WCRF 的博士海伦·克罗克 (Helen Croker) 建议将我们的“三明治”中的加工肉换成金枪鱼或煮鸡蛋等更健康、更实惠的替代品。
或者，许多超市已经备有亚硝酸盐- 货架上有免费的“工匠”培根。鉴于科学界对亚硝酸盐添加剂的疑虑日益增加，工业加工的亚硝酸盐培根可能会变得越来越难以下咽。
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