Lennox Hastie 自 2005 年以来一直对用火烹饪着迷 - 这种热情使他拥有并经营澳大利亚最受欢迎的餐厅之一：Firedoor。
这位才华横溢的厨师于 2015 年开设了这家餐厅；这个受欢迎的餐厅以其完全在明火上现点现做的时令菜单而闻名，并且仅在每个月的第一个周三提供预订。
这些预订需提前三个月。
Lennox 在 12 月 5 日即将与百富单一麦芽威士忌进行一晚合作之前接受 FEMAIL 采访时表示，他对用火作为一种媒介的迷恋核心烹饪技术始于他在西班牙巴斯克地区时。
Lennox Hastie 自 2005 年以来一直对用火烹饪着迷 - 这种热情让他拥有并经营澳大利亚最受欢迎的餐厅之一：Firedoor
'当时的食物经过大量加工，走向了不同的方向和过度处理。我在西班牙北部的山里发现了一家不知名的餐厅，在那里我看到厨师们恭敬地操作烤架，亲眼目睹了高品质食材的混合和火焰的浓郁、压倒性的力量，”哈斯蒂说。
'正是这种高强度和细致入微的烹饪的结合创造了这种令人惊叹的味道和令人难以置信的出色表现的成分。整个事情的即时性和口味的复杂性吸引了我，我想尽可能多地了解这种风格。
快速进入 2023 年， Hastie 不仅拥有并经营 Firedoor，还拥有 Gildas，这是一家位于悉尼 Surry Hills 的巴斯克风格酒吧......
'今年，我们通过访问加深了联系前往苏格兰达夫敦的酿酒厂；这是一次令人难以置信的旅行，让我能够近距离体验百富的世界。”Hastie 说道
最喜欢去吃一顿美餐的地点
哈斯蒂说，澳大利亚人对一流的餐厅“有太多的选择”，但他最喜欢的是那些由厨师老板经营的餐厅。
他立即想到的两个必去之处是悉尼达令赫斯特 (Darlinghurst) 的 Bar Vincent 餐厅和皮尔蒙特 (Pyrmont) 由主厨 Frederico Zanellato 烹制的 LuMi 餐厅。
< p class="mol-para-with-font">意大利文森特酒吧 (Italian Bar Vincent) 由主厨安迪·洛格 (Andy Logue) 经营，以其共享用餐体验、一系列简约/简约葡萄酒和创意季节性菜单而闻名。“我爱安迪，他的厨艺很出色，你也会受到热烈的欢迎，还有很多特色菜，”哈斯蒂说。
LuMi 营造出更精致的用餐氛围，提供带有“日本风味”的意大利美食。由于其海滨位置和美味的时令菜单，它深受许多人的喜爱。
想要获得更休闲的体验，Hastie 喜欢前往 Cannery 的 Banh Zeo 酒吧在罗斯伯里。这家越南隐秘餐厅由顶级厨师 Ben Sinfield 经营，承诺提供风味爆炸的美味 - 特别是其招牌香脆可口煎饼。
'我不会摩擦牛排 - 除了干式熟成或湿式熟成之外Hastie 说：“对于牛肉，我们相信让产品真正说话。”
速食食品秘密
牛排：我不会对牛排进行揉搓 - 除了干式熟成或湿式熟成之外，我们相信让产品真正说明一切。
一种三成分蔬菜酱：火、橄榄油、盐。但是，如果你想提高赌注——我喜欢把小宝石切成四等分，刷上橄榄油，每面烤大约两分钟，然后将其取出烤架。然后我用海盐和柠檬皮调味，在每个季度上铺上一条凤尾鱼，淋上橄榄油，最后撒上帕尔马干酪刨花和烤杏仁。
五种成分我们会在您的冰箱中找到：农场新鲜鸡蛋、刺山柑、帕尔马干酪、卡拉马塔橄榄和铜树黄油。
人们在生活中常犯的三个最大错误厨房：在调味时，不买你能买得起的最优质的食材，也不让你的肉休息。
圣诞节菜单上：木火釉面火腿、珊瑚色鳟鱼，当然还有巴甫洛娃，配上一杯百富 21 年波特伍德葡萄酒。
与威士忌搭配的最佳食物：有太多仅举个例子，但我会选择火腿、黑布丁和虹鳟鱼。
我们如何在家中用火实现类似的食物魔力？
Hastie 说，火可以像你喜欢的那样简单明了。
'我特地为每晚 80 人设计了整个菜单，并设计了一个可以承受高温的区域。在家中可以使用砖块和金属丝网；我以前用独轮车[非塑料]烧烤过。
'它可以很简单，只需用一些好木头生火，将其烧成余烬，让成分发光即可。这就是它的美妙之处。
'我从世界各地采购木材。 Ironbark 占 50%，但我个人最喜欢的一些是酒桶、苹果、樱桃、鳄梨和橙子。'
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'我专门设计了一个完整的菜单 over fire一晚80人，一个能承受高温的区域。在家中可以使用砖块和金属丝网；我以前用独轮车[非塑料]烧烤过，”哈斯蒂说
人们如何进入火门？
Firedoor 预订提前三个月开放，即澳大利亚东部时间每月第一个周三中午 12 点。
'发布日期显然是人们最集中的地方，但我发现尽管有很多预订，但我们确实收到了很多取消订单，因为它已经太晚了。如果你进入候补名单，你就有很大机会进入，”哈斯蒂说。
“每次都真的让人感到非常谦卑。我们是一个小场地，我们尽最大努力满足那些想尝试这么久之后进来的人的所有期望。我觉得有责任为他们提供最好的体验，而开放式厨房使我们能够通过即时反馈来做到这一点。
“对于很多人来说，这是一个非常特别的地方……我们为人们做饭，点菜——这是一项互动运动，挑战我们的极限，并激发创造力。我们完全采用木柴烧制；我们不使用电或煤气做饭。
“我们一直在努力变得更好、不断发展、挑战自我，我认为，我们的客人对此表示赞赏和回应。 '
'多年来我一直是百富威士忌的粉丝 - 对我来说，他们的威士忌是世界上最好的，我非常欣赏他们的历史、关怀、工艺和热情，”Hastie 说道
您与百富 (BALVENIE) 一起举办的仅限一晚的活动是如何进行的？
“我多年来一直是百富 (The Balvenie) 精神的粉丝 -对我来说，他们的威士忌是世界上最好的，我非常欣赏百富团队对每一个酒桶的历史、关怀、工艺和热情。”Hastie 说道。
'今年，我们通过参观苏格兰达夫敦的酿酒厂加深了联系；这次令人难以置信的旅行让我近距离体验了百富的世界。
'我见到了麦芽大师，例如 David C. Stewart MBE，他已在百富工作了 60 多年，直接从木桶中品尝各种真正令人惊叹的威士忌，在凯恩戈姆国家公园觅食，在斯佩河钓鳟鱼，并根据这些经验，制作出史诗般的五道菜菜单，搭配百富单一麦芽威士忌，将于 12 月 5 日在 Firedoor 供应。
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