这道菜
Marmitako，西班牙
装盘
您不会在高档西班牙餐厅的菜单上看到这道菜。 Marmitako 并不是米其林星级卓越的东西，它不适合添加泡沫或巧妙地点缀挤压瓶酱汁。这不是炫耀的一顿饭。
Marmitako，来自巴斯克地区的中心。图片来源： Alamy
这道巴斯克炖菜是质朴的乡村美食，对于那些容易获得其基本原料的人来说是一种低成本的填饱肚子的食物。这些食品会告诉你很多关于它的原产地——西班牙巴斯克地区的信息：金枪鱼、土豆、洋葱、辣椒、西红柿、葡萄酒和橄榄油。所有这些都是半自治区的珍贵主食，该地区享有来自海洋的丰富海鲜和来自翠绿山丘的优质农产品。这是经典的巴斯克烹饪，尊重最好的食材，让简单的味道大放异彩。
先上桌
Marmitako 是巴斯克渔民发明的；不过，他们会这么说，不是吗？故事是这样的，这些勇敢的海上人会连续几周在比斯开湾寒冷的海洋中航行，因此他们会携带耐久的农产品——土豆、洋葱、橄榄油、葡萄酒——并添加他们将捕获的鱼及其汤汁倒入一个名为 Marmita 的大锅中，制作出丰盛的炖菜。毫无疑问，有一些巴斯克家庭主妇对渔民将一顿经典的家常饭菜归功于自己感到有点恼火，但这就是最终确定的故事，并且一直流传到今天。
在那里订购
在巴斯克地区的美食之都圣塞巴斯蒂安，您可以在港口海鲜餐厅 Itzalian Jatetxea（Primero del Muelle 12，Donostia）品尝经典的 Marmitako。
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正在加载在悉尼，品尝传统巴斯克美食位于达令赫斯特 (Darlinghurst) 的社区经营俱乐部 Gure Txoko，每周日供应传统午餐 (guretxoko.com.au)。在墨尔本，虽然菜单上找不到 Marmitako，但威廉斯敦 (sebastianbeachgrill.com) 的 Sebastian 是对巴斯克地区的绝佳颂歌。
还有一件事
真正的 Marmitako爱好者们应该在八月份游览圣塞巴斯蒂安，届时该市会举办一年一度的 Marmitako 比赛，这是一场由当地厨师和家庭厨师参加的烹饪比赛。观众可以观看整个过程，但遗憾的是不能吞噬结果。
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