这道菜
Tagliatelle al ragu，意大利
货真价实……意大利面条。图片来源：iStock
装盘
以下是惹恼意大利人的非详尽清单：在意面中加入奶油；将菠萝放在披萨上；将长意大利面劈成两半；上午11点后在咖啡中加入牛奶，并提到一道名为“意大利肉酱面”的菜。因为在意大利，没有肉酱意大利面。首先，原产于博洛尼亚市的肉番茄酱从来不会与意大利面条一起食用，而是与意大利面条一起食用，这是一种长而扁平的鸡蛋面食，形状介于扁面条和宽面条之间。如果您也是博洛尼亚人，您就不会称您的酱汁为“博洛尼亚”。这只是拉古（ragu），一种慢煮肉酱的通用名称。这是一种多么美味的酱汁啊，它的名气现在已经传到了天涯海角，从被骗吃蔬菜的幼儿到享受终极舒适大餐的成年美食家，所有人都喜爱这道菜。
首先服务
鉴于这是一种以肉为基础的酱汁，在过去是一种奢侈品，ragu alla bolognese 的历史并不像您想象的那么长。大约在 1700 年代，法国厨师正在研究一种名为“ragout”的炖肉，与此同时，肉炖菜也在博洛尼亚市流行起来。到了 1700 年代末，有人提到炖肉与意大利面一起食用。直到 1982 年，意大利烹饪学院才将肉酱拉入其名人堂，并确定了一个明确的食谱（尽管事实上世界各地的每个奶奶甚至家庭厨师都有自己的版本）。
在那里点餐
向 10 位博洛尼亚居民询问该市最好的拉古，他们可能会向您推荐 10 家不同的餐厅（或者更有可能是他们自己的祖母）。尝试 Osteria dell' Orsa (osteriadellorsa.it)。
在此订购
广告想要品尝大胆而美味的肉酱肉酱（以海鲜为主），悉尼人应该前往 The Spit 的 Ormeggio (ormeggio.com.au)。在墨尔本，可以在 Trattoria Emilia (emiliamelbourne.com.au) 品尝正宗的拉古。
还有一件事
这里还有另一种惹恼意大利人的方法：拼写这道菜“意大利肉酱面”。由于某种原因，尽管 bolognaise 是 bolognese 的法语版本（意大利人发音为“bolon-yey-seh”），但该拼写在澳大利亚已被接受。
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