饮酒已成为澳大利亚文化的一部分至少已有 240 年，也许还要早几千年。
然而，近年来，有一种增长趋势倾向于选择低酒精和无酒精版本的传统饮料。如果您需要证明，只需查看超市的软饮料货架即可。
非酒精饮料已经在市场上销售了几十年，但长期以来它们的范围有限，而且，在大多数情况下，其口味不如酒精饮料。
现在在线零售商（其中一些专营非酒精饮料）正在储备多达 100 种不同的低酒精或无酒精饮料酒精啤酒和类似数量的非酒精葡萄酒——其中大部分产自澳大利亚。
该行业这一方面的巨大繁荣背后的原因是什么？它可能从这里走向何方？
一切都从发酵开始
酒精饮料是通过微生物生产的，最常见的是酵母菌，它们在发酵过程中将糖分转化为乙醇（酒精）。
除了生产乙醇，发酵还导致
这意味着发酵过程是啤酒和葡萄酒风味不可或缺的一部分，我们不能为了制作低度和无酒精饮料而放弃它.
想想未发酵的葡萄汁和葡萄酒之间的区别：不仅仅是酒精的存在造就了葡萄酒的风味！
因此，大多数不含酒精的葡萄酒和一些不含酒精的啤酒的生产都从典型的发酵过程开始，然后使用几种不同的先进系统去除酒精
高科技系统改变了游戏规则
生产无酒精啤酒和葡萄酒的两种最常见方法涉及过滤和蒸馏。
这两种系统技术先进且价格昂贵，因此通常仅由较大的生产商使用。< /p>
在膜过滤中——特别是一种称为“反渗透”的技术——啤酒和葡萄酒在压力下泵送通过过滤器，过滤器的孔非常小，可以根据分子大小分离化合物。
水和乙醇等相对较小的分子可以通过，但其他分子则不能。
水会不断添加回较大分子的混合物中“风味”化合物重构啤酒或葡萄酒。这个过程一直持续到所有的乙醇被去除。
另一个过程是蒸馏，其中化合物根据它们沸腾的温度被分离。
因此，蒸馏需要加热，而加热会改变啤酒和葡萄酒的风味——导致产品不太理想。
为了尽量减少对风味的影响，蒸馏过程用于使不含酒精的产品在非常低的压力和真空中发生。
在这些条件下，乙醇可以在 35-40 摄氏度左右去除，而不是在大气压下 80 摄氏度.
这基于相同的原理，该原理决定了为什么水在海拔高度比在海平面沸腾的温度低。
小型酿酒商正在成为精湛的工匠
同时低和 n 的增加o-alcohol 啤酒的生产反映了消费者的偏好，它也部分受到现在可用的各种精酿啤酒的推动。
澳大利亚的许多精酿啤酒厂正在生产美味的低度啤酒，而无需额外的昂贵费用...酵母可用的单糖数量。
使用的糖越少，酵母产生的乙醇就越少。
有几种方法实现这一点，包括在糖化过程中使用高于或低于正常的温度（从大麦谷物中提取单糖的过程）。
酿酒商还可以停止发酵过程早期，在过多的糖转化为酒精之前。
第二种方法涉及使用不同的酵母。传统上，大多数啤酒都是使用酵母生产的。
该属已被驯化过r 几千年来酿造啤酒、葡萄酒和面包。
但是有数千种酵母，有些不擅长生产乙醇作为副产品。
这些酵母在低酒精度啤酒的生产中越来越受欢迎。
它们仍然提供我们期望的风味化合物，但酒精含量非常低（有时甚至低于 0.5%）。
虽然大多数酵母菌株很可能是可商购的并且之前已有描述，但一些啤酒厂仍然对他们用于生产低度酒的确切菌株保密啤酒。
很快您几乎不会注意到差异
很难制作出味道像全浓度啤酒或葡萄酒的低酒精和无酒精啤酒或葡萄酒。
这是因为乙醇有助于酒精饮料的风味特征，并且它在葡萄酒（通常约 13% 酒精）中比在啤酒（约 5%）中更明显。
圣诞节期间避免饮酒
从寻找酒精饮料的奇特替代品，到身边有一个支持你的朋友，如果您想在这个节日期间少喝酒或什么都不喝，可以按照以下方法保持正常。
乙醇和水的去除也会导致分子较小的化合物和挥发性化合物（挥发性化学物质）的去除orise under normal atmospheric conditions) — 尽管制造商尽最大努力将它们添加回最终产品。
同样，改变糖化条件或使用非常规酵母菌株生产低酒精度啤酒也会导致与通过“正常”过程获得的风味特征不同。
尽管存在这些挑战，生产商仍在不断改进他们的产品。
我们的初步调查表明，即使是一些有经验的啤酒饮用者也无法区分不含酒精的啤酒和含酒精的啤酒。
因此，如果心情或环境允许，请毫不犹豫地尝试一下在这个节日期间（或全年）购买低酒精度或无酒精啤酒或葡萄酒。
您可能会对这些产品的范围和质量的提高感到惊讶。当然，好处是显而易见的。
David Bean 是澳大利亚联邦大学的高级讲师，Andrew Greenhill 是微生物学和发酵技术副教授。这篇文章首次出现在 The Conversation 上。
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