在三明治中发现蚂蚁通常足以成为取消野餐的充分理由。
然而，科学家现在表示，少数昆虫可能是您午餐所需的秘密成分。
圣地亚哥州立大学的研究人员发现，常见的黑蚂蚁具有酸味或醋味，而墨西哥本土的奇卡塔纳蚂蚁则有坚果烤味。
但是，如果您打算进行自己的丛林树试验，专家建议您应该仔细选择蚂蚁。
虽然有些蚂蚁很美味，但其他蚂蚁可能有“类似尿液”的余味，甚至可能引发贝类过敏。
蚂蚁可能看起来并不令人胃口大开，但研究人员表示，它们可以具有多种美味的风味特征
在世界各地，蚂蚁被广泛食用，或者作为零食食用，如下所示在传统的瓦哈卡厨房中，或磨碎调味菜肴
蚂蚁尝起来像什么？
黑蚂蚁
辛辣、尖锐、醋味，带有由甲酸引起的酸性气味。
奇卡塔纳蚂蚁
坚果味、木质味和脂肪味，具有浓郁的气味，其化学物质与烘焙面包中的化学物质相同。
织蚁
甜焦糖般的香气，带有坚果味。它们还可能有一种令人遗憾的干草或尿液样的余味。
广告虽然昆虫在英国很少被食用，但在世界各地，它们被广泛用作宝贵的蛋白质来源，甚至被视为美味佳肴。
该研究的合著者 Changqi Liu 说：“它们可以具有非常多样化和有趣的风味特征。”
在墨西哥，蚂蚁要么被烤成脆脆的零食，要么磨碎用来给其他食物调味。
刘教授说，这就是他第一次对研究蚂蚁作为可能的食物来源产生兴趣。
他说： “我曾经在墨西哥瓦哈卡州领导过一次夏季实地研究，在那里的市场上你可以很容易地找到不同的食用昆虫，就像其他食品配料一样。”
然而，到目前为止，对不同蚂蚁的风味特征的科学分析还很少。
研究人员使用气相色谱-质谱联用技术和嗅觉计来研究赋予蚂蚁味道的挥发性化学物质。
他们发现常见的黑蚂蚁，就像您在花园里发现的蚂蚁一样，具有辛辣、尖锐的醋味。
这是由大量甲酸引起的，甲酸会导致蚂蚁的叮咬。
奇卡塔纳蚂蚁则不分泌任何甲酸，因此具有坚果、木质和脂肪的味道。
研究人员表示，脂肪味是由醛类化学物质的存在引起的，而坚果味则来自吡嗪，与烹饪面包中形成的化合物相同。
奇卡塔纳蚂蚁实际上使用一种吡嗪作为踪迹信息素来帮助其他蚂蚁遵循它们的路径。
Chicatana 蚂蚁（如图）不分泌任何甲酸，因此具有坚果味、木质味和脂肪味
研究人员希望，了解蚂蚁的味道能够鼓励人们在更多菜肴中使用它们，例如这些用蚂蚁调味料的虾
常见的黑蚂蚁（如图）由于其毒腺中含有乙酸，显然具有酸性、醋味（资料照片）
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织蚁则相反，有一套完全不同的口味。
研究人员表示，它们具有“坚果、甜味和焦糖般的香气”。
然而，他们也警告说，由于高浓度的胺（一种不同形式的氨），它们可能会有“干草和尿液样”味道的余味。
刘教授并不认为这些“异味”会成为蚂蚁成为流行食物的障碍。
< p class="mol-para-with-font">“如果有想要的味道，科学家可以研究促进其形成的方法，如果有不需要的味道，他们可以找到消除或掩盖这些气味的方法，”他说。然而，刘和他的合著者确实警告说，蚂蚁可能会引发某些人的过敏反应。
在研究中，他们发现蚂蚁含有高水平的原肌球蛋白。
这种化学物质是贝类和甲壳类动物过敏的主要诱因之一，因此蚂蚁对于海鲜过敏的人来说可能不安全。
在纽约市的 Black Ant 餐厅，厨师们提供带有可食用昆虫风味的精致美食。你愿意喝一口带有蚂蚁边缘的玛格丽特酒吗？
富有创意的厨师利用蚂蚁独特的风味取得了令人兴奋的成果。厨师将猪里脊肉搭配奇卡塔纳蚂蚁制成的摩尔酱
在法国 Thiefoesse 的 L'Atelier a pates，厨师们将磨碎的昆虫添加到面粉中制作天然富含蛋白质的面团
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十分之七的人不愿意采用研究发现，“丛林塔克试验”饮食——包括黄粉虫等昆虫——是为了拯救地球广告
研究人员希望通过研究蚂蚁味道的化学基础，可以为他们提供帮助食品生产商更多地利用昆虫。
研究表明，用昆虫替代肉类蛋白可以显着改善气候。
2022 年的一项研究发现，用昆虫蛋白和“发酵”牛奶代替肉类和奶制品可以减少全球变暖、减少 80% 以上的土地和水资源使用。
一些制造商已经提供“富含昆虫”的面粉，将磨碎的昆虫添加到面粉中以提高其蛋白质含量。
然而，主要问题是人们根本不习惯吃虫子，而且大多数人觉得这个想法相当令人不安。
研究人员表示，通过突出这些昆虫的风味特征，他们可以说服更多的人尝试昆虫蛋白。
刘教授总结道：“告诉人们食用昆虫的营养和环境效益可以提高人们的消费意愿。
'但我不想让人们觉得他们通过吃这些昆虫而做出了牺牲。
'我想表明他们实际上可以味道非常好，同时营养丰富，对环境有益。'
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